"שלף" 

​

גבינה בסגנון קשקבל. גבינה המיוצרת מחלב כבשים. מקורה באיטליה, אך כיום מיוצרת בגרסאות שונות בכל אזור הבלקן. פירוש השם "גבינה על סוס" – וככל הנראה את הגבינה היו מייבשים פעם על שני צידיו של מקל, בדומה לאוכף. 

הגבינה מלוחה מעט וחריפה בטעמה ושייכת למשפחת גבינות ה"פסטה פילטה" שעוברות בתהליך הייצור בישול ולישה במים רותחים. מיושנת מינימום שלושה חודשים ומתאימה גם כמילוי למאפים, על כריכים ובפני עצמה.